Entremets et sablé breton : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes faciles d'entremets pour régaler vos invités
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 3 jaunes d’œufs (gardez les blanc pour la mousse vanille); 130 g de sucre; 150 g de beurre mou; 200 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 1 pointe de sel; 100 g de sucre; 26 g de beurre demi-sel; 80 ml de crème fraîche; 1 pincée de sel (de Guérande si vous avez); 250 g de lait; 1 gousse de vanille de Madagascar; 1 œuf; 50 g de sucre; 30 g de poudre à crème; 3 blancs d'œufs; 1 feuille de gélatine

Entremet poire chocolat, biscuit joconde

Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud

Comme son nom l'indique, l'entremets est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremets est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel... les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

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Toutes les recettes d'entremets et sablé breton des Gourmets

Des idées de recettes d'entremets et sablé breton pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Entremet mousse vanille et sa sauce caramel beurre salé sur sablé breton

Mercédessert

Un sablé breton bien croustillant, une généreuse sauce caramel au beurre salé pour la note gourmande, et une mousse vanille toute en légèreté : il n’en faut pas plus pour composer un entremets raffiné et absolument délicieux.

Entremets fraise, citron et vanille

Déliacious

Un sablé breton bien croquant, une mousse vanille, deux inserts (un citron et un fraise) et un joli glaçage miroir rose!

Entremets pomme caramel

Empreinte Sucree

Un superbe entremets pomme et caramel, d'inspiration bretonne avec un sablé breton, une chantilly caramel et un insert composé d'un crémeux caramel et de pommes fondantes. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir au caramel et de quelques bâtonnets de pommes pour finir la décoration,

Entremets à la figue

Comme Une Envie de Douceur

Comme une déclinaison de figue. Cet entremets finger est composé d’un sablé breton amande, un confit de figue, un crémeux figue et une crème diplomate infusée à la feuille de figuier et vanille. On a l’impression de croquer dans le fruit avec le confit et le crémeux, la crème diplomate à la feuille de figuier est légèrement parfumée et apporte de la douceur et de la gourmandise. On retrouve de la mâche avec le sablé breton et un peu de rondeur avec les amandes qui le compose.